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    Bien que dans ce livre nous ayons écarté systématiquement tous les mots qui peuvent embarrasser et que nous les ayons remplacés par des expressions compréhensibles pour tout le monde, nous croyons cependant devoir donner ici une liste des principaux termes employés par les cuisiniers.

    Abaisser

    Bain-Marie

    Barder

    Blanchir

    Bouquet garni

    Braiser

    Brider

    Chinois

    Ciseler

    Couler

    Crever

    Cuisson

    Déglacer

    Dégorger

    Dorer

    Ecumer

    Emincer

    Etouffer

    Flamber

    Foncer

    Glacer

    Limoner

    Mariner

    Mijoter

    Monder

    Mouiller

    Mouvette

    Napper

    Nouet

    Paner

    Parer

    Passer au beurre ou faire revenir

    Piquer

    Pocher

    Présure

    Réduire

    Revenir

    Rouelles

    Saisir

    Sauter

    Tourner

    Tourner des légumes

    Tourner des olives

    Les poids

    Les volumes

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