cuisson 1 heure.
3 œufs - poids équivalent en beurre, farine, sucre - 1 zeste de citron ou 1 cuillerée de vanille en poudre - 1 pincée de sel.
Mélangez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre puis la farine petit à petit. Terminez avec le sel, le parfum et les blancs d'œufs battus en neige ferme.
Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule assez grand pour lui permettre de monter et faites cuire à four modéré pendant au moins 1 heure. On peut avant de mettre le gâteau au four le saupoudrer d'amandes douces débarrassées de leur peau et hachées fin.
Ce gâteau peut être également recouvert d'un glaçage.
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