250 gr de farine - 1 verre d'eau - 200 gr de beurre - sel.
Mettez la farine en fontaine dans laquelle vous mettez le sel, puis l'eau en plusieurs fois. Formez une pâte assez ferme et bien homogène que vous roulez en boule. Laissez-la reposer 20 minutes puis étendez-la au rouleau en abaisse de 1/2 cm environ.
Disposez sur toute la surface de la pâte la moitié du beurre en lamelles (si celui-ci est dur, faites-le ramollir en le maniant ou en le mettant dans un endroit tiède).
Roulez alors la pâte entièrement sur elle-même pour en former un cylindre. Tournez-la dans le sens vertical et aplatissez-la de nouveau avec le rouleau. Roulez encore la pâte en cylindre ; ceci à plusieurs reprises, puis étendez-la sur une très mince épaisseur, mettez-y alors le reste du beurre. Roulez la pâte sur elle-même comme la première fois.
Aplatissez ce rouleau dans un sens puis roulez de nouveau et aplatissez encore. Pour finir étendez la pâte et découpez-la selon l'usage que vous voulez en faire.
Cette manière de faire le feuilleté qui prend 10 minutes après que la pâte a reposé, donne d'excellents résultats.
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