cuisson 1 heure.
4 blancs d'œufs - 2 sachets de sucre vanillé ou une cuillerée de vanille en poudre - 100 gr de sucre en poudre - 1 petite pincée de sel fin.
Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme. Ajoutez le sucre ordinaire et vanillé, puis le sel en mélangeant doucement de bas en haut, sans fatiguer la pâte. Couchez la pâte par petits tas avec une cuillère sur du papier blanc saupoudré de sucre. Faites cuire à four ouvert et très doux pendant 1 heure au moins.
Détachez les meringues du papier avec un couteau. Remettez les meringues à sécher au four très doux.
Quand elles sont froides, garnissez la partie plate de crème fouettée et sucrée et de deux meringues n'en faites qu'une sans cependant presser la crème.
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