cuisson 15 minutes.
250 gr d'amandes dont quelques unes amères - blancs d'œufs - 250 gr de sucre en poudre - 1 zeste de citron.
Mettez les amandes à tremper 15 minutes dans de l'eau chaude, enlevez la peau, et pilez-les dans une terrine en y ajoutant de temps en temps un peu de blanc d'œuf pour empêcher les amandes de faire de l'huile. II faut pour 250 gr d'amandes employer à peu près 2 blancs d'œufs.
Ajoutez ensuite le zeste de citron puis le sucre en poudre. Lorsque la pâte est faite disposez-la en petits tas sur des feuilles de papier huilé ; aplatissez chaque boulette avec la main mouillée et mettez à cuire 15 minutes à four doux.
Evitez d'ouvrir le four pendant la cuisson. Retirez du four et laissez un peu refroidir avant de détacher les massepains du papier.
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