cuisson 30 minutes.
200 gr de farine - 250 gr d'amandes douces avec quelques amandes amères - 250 gr de sucre en poudre - 8 œufs - le zeste de 2 citrons - 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger - 1 cuillerée à soupe d'huile, d'olive de préférence.
Pour faire la crème épluchez et mondez les amandes que vous hachez finement et que vous pilez ensuite avec une cuillerée d'eau de fleurs d'oranger. Mettez les amandes dans une casserole avec le sucre.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange commence à roussir. Laissez un peu refroidir et ajoutez les zestes des citrons, puis les jaunes d'œufs et enfin les blancs battus en neige.
D'autre part préparez la pâte suivante : Mettez à bouillir dans une casserole 1/2 verre d'eau avec une cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger ainsi qu'une pincée de sucre en poudre. Formez une fontaine avec la farine. Versez-y le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger ainsi qu'une cuillerée d'huile d'olive.
Quand la pâte est assez consistante, étendez-la au rouleau et foncez une tourtière avec cette pâte.
Garnissez avec la crème d'amandes et faites cuire à four doux 20 à 30 minutes.
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