Pour enduire les moules qui servent à certains entremets et pour que ceux-ci, une fois démoulés, présentent un bel aspect doré, on se sert de caramel. En voici la préparation :
Mettez dans le moule 4 morceaux de sucre, faites-les fondre sans eau jusqu'à ce que le caramel ait une teinte brune pas trop foncée, ajoutez une cuillerée d'eau et remuez le moule en tous sens pour l'enduire partout.
Versez ensuite la crème, le riz ou la préparation que vous venez de faire.
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