cuisson 1 heure.

    125 gr de farine - 4 œufs - 250 gr de sucre en poudre - 1 cuillerée à dessert d'eau de fleurs d'oranger ou de vanille en poudre - 1 zeste de citron.

    Mettez dans une terrine préalablement chauffée en la plongeant dans l'eau bouillante, les jaunes d'œufs, le sucre, le citron, le parfum. Battez longuement avec le fouet à veufs pour obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Ajoutez la farine peu à peu en remuant doucement pour bien aérer la pâte.

    D'autre part fouettez les blancs en neige très ferme que vous incorporez à la pâte (vous soulevez celle-ci légèrement sans la battre ni la tourner ce qui l'empêcherait de lever).

    Beurrez un moule à génoise et saupoudrez-le de sucre, coulez-y la pâte, faites cuire à four doux pendant 1 heure. Lorsque le gâteau commence à se colorer et qu'il est bien ferme, la cuisson est terminée. Démoulez le gâteau, faites-le sécher un petit moment à four doux.

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